６月５日（木）のおいしい給食

＜献立＞
　主食（体を動かすエネルギーのもとになる）
　　麦ご飯
　主菜（おもに体をつくるもとになる）
　　鯖の一夜干し
　副菜（おもに体の調子をととのえる）
　　みそドレポテトサラダ
　　けんちん汁
　その他（足りない栄養素をおぎなう）
　　牛乳
　
＜おいしい給食memo＞
　今日の主菜は「鯖の一夜干し」です。
　鯖を塩水につけて、夕方から翌日の朝まで一晩干した
　干物です。
　干物には製造方法によって色々な種類があります。
　　スルメやみがきニシンなどの「素干し」
　　よく煮てから乾燥させる「煮干し」
　　みりん干しなど調味料に漬ける「調味料干し」
　などがあります。
　干物は干すことで水分量を減らすと共に、表面に膜を
　はることにより保存性が高まる加工方法です。
　
　今日の鯖の一夜干しは、鯖の脂はそのままにさらに旨み
　がアップして、大変おいしくいただきました。
　給食で使用する鯖はほとんどがノルウェーで漁獲された
　大西洋サバという種類の鯖です。
　日本では茨城県を筆頭に、長崎県、静岡県でも漁獲され
　ています。
　鯖や鯵、鰯などの青魚には生活習慣病を予防・改善させる
　のに役立つ栄養素DHAやEPAがたくさん含まれています。
　年々肉の消費量が増え、魚の消費量減っていますが、魚
　は普段から進んで食べたいですね。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理栄養士　池尻有紀