１１月３０日（水）のおいしい給食

＜献立＞
　主食（おもにエネルギーのもとになる）
　　小松菜ビビンバ
　副菜（おもに体の調子をととのえる）
　　小松菜たまごスープ
　その他（たりない栄養素をおぎなう）
　　小松菜ドーナッツ
　　牛乳
　
＜おいしい給食memo＞
　今日は、足立区小中学校全校一斉小松菜給食です。
　JA東京スマイル農業協同組合のみなさんのご好意で
　新鮮な小松菜を提供していただきました。
　
　本日提供してくださったのは、伊興２丁目の江川浩さん
　です。

　１束５００グラムもある立派な小松菜を２０束（約１０キロ）
　提供してくださいました。

　今日は、その小松菜をすべてのメニューに使いました。
　
　小松菜のいろいろ話
　【小松菜の由来】
　小松菜は五代将軍徳川綱吉が江戸小松川村（現在の
　江戸川区小松川付近）に鷹狩りにみえました。
　このとき葛西菜と呼ばれていた青菜を汁物にして献上
　したところ、たいそう喜ばれました。
　これが将軍綱吉の好物となり、この青菜に土地の名前
　を幕府から賜ったという立派な生い立ちがあります。
　
　【小松菜の祖先は中国のカブ】
　小松菜の祖先は、古く中国から渡ってきた「くくたち」と
　いうカブであるといわれています。
　カブの子孫が各地に広まり、一部は葉を食べる漬け菜
　となったのです。そのひとつが小松川村で栽培されて
　いた青菜だったのです。
　
　【小松菜の栽培】
　栽培期間が短く、いろいろな環境に対応できる小松菜は
　ハウス栽培、露地栽培と一年を通して生産されています。
　東京市場への入荷は東京産と埼玉産でその大半を
　占めており、JAスマイル管内の足立区、葛飾区、江戸川区
　は品質、収穫量とも全国でトップクラスです！
　一年中出荷されていますが、特においしいのは冬です。
　種まきから収穫までに秋冬は８０～９０日、夏は２５日前後
　で作ることができるそうです。
　
　【小松菜の栄養】
　小松菜の旬は冬で、関東地方では白菜やほうれん草、
　ねぎなどとともに冬野菜の代表格です。
　ほうれん草と似ていますが、灰汁（アク）が少ないので
　使いやすい野菜です。
　ビタミンAに富み、鉄分などのミネラルも豊富です。
　また、野菜の中では青汁などに使われるケールに次いで
　カルシウムの含有量が高いことでも知られています。
　
　今日はビビンバ、スープ、ドーナッツに使用しましたが、
　みそ汁や鍋料理、おひたし、炒め物などの料理にも
　おすすめです。
　足立区の地場産物である「小松菜」を、ぜひご家庭の
　お食事にも加えてみてはいかがでしょうか。
　
　さて、今日は黒田幼稚園の年長組のひまわり組さんと
　たんぽぽ組さんが２年生と一緒に給食を食べました。
　野菜が苦手というお友だちも多かったのですが、おかわり
　の行列ができるほど、よく食べていました。
　満面の笑顔で
　　「西伊興小の給食おいしいね！」
　　「小松菜っていうお野菜おいしいね！」
　　「また給食が食べたいよ！」
　という声が聞こえてきました。
　給食を作っているものとして、何よりうれしい言葉でした。
　来年、またお会いできることを楽しみにしています。
　　管理栄養士　池尻有紀