７月４日（水）のおいしい給食

＜献立＞
　主食（おもにエネルギーのもとになる）
　　青椒肉絲（チンジャオロースー）丼
　副菜（おもに体の調子をととのえる）
　　中華和え
　　スパイシーポテト
　その他（足りない栄養素をおぎなう）
　　牛乳
　
＜おいしい給食memo＞
　今日の主食は「青椒肉絲（チンジャオロースー丼」です。
　「青椒肉絲」は千切りにしたピーマンと肉をオイスター
　ソースで炒めた中華料理です。
　今日は緑色のピーマンのほかに、彩りのよい赤ピーマン
　を加えました。
　ピーマンは子供たちの苦手な野菜としても、よく名前が
　出てくる野菜です。
　子供たちの舌は苦味を感じる味覚がとても優れている
　ので、苦味に非常に敏感です。
　年齢を重ねるにつれて味覚の閾値（味を感じる範囲）が
　狭くなるため、大人は苦味を感じにくくなります。
　
　そんな「ピーマン」ですが、実は切り方によって苦味を
　抑えることができるのです。
　ピーマンの繊維は縦方向なので、繊維にそって縦に切る
　とあまり苦味が出ません。
　その反対に繊維を横に切ってしまうと、細胞を傷つけて
　しまうため、苦味成分が多く出てきます。
　ピーマンが苦手な場合には、調理する際に、ピーマンを
　縦に切ることをおすすめします。
　　管理栄養士　池尻有紀